Zutaten & Zubereitung

Rezept für selbstgemachtes Kimchi

Zutaten

• 800 Gramm Chinakohl
• 55 Gramm Meersalz
• 250 ml Wasser
• 30 g Reismehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 2 Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• ½ Apfel
• 6 Knoblauchzehen
• ¼ weiße Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 100 Gramm Chiliflocken

Zubereitung

1. Den Kohl waschen und in feine Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, gut salzen und für mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Im Anschluss mehrfach mit kaltem Wasser ausspülen.
2. Für die Kimchi-Paste das Wasser mit dem Reismehl gut vermischen, aufkochen lassen und wenige Minuten bei ständigem Rühren eindicken lassen. Zucker hinzufügen und weiter köcheln, bis die Paste durchsichtig wird. Abkühlen lassen.
3. Möhren und Frühlingszwiebeln waschen und in feine Stücke schneiden. Den Apfel waschen und raspeln.
4. Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Fischsauce in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
5. Die Masse mit den Möhren, Frühlingszwiebeln und geriebenem Apfel sowie der Reispaste vermengen.
6. Alles zum vorbereiteten Kohl geben und gut vermengen. Am besten verwenden Sie hierfür Arbeitshandschuhe und massieren alles beim Rühren mit den Fingern.
7. Das fertige Kimchi in kleine Gläser geben. Wichtig hierbei ist, dass die Gläser gut gestopft werden, sodass keine Luftblasen im Kimchi sind. Lassen sie mindestens einen Zentimeter Rand zum Glasverschluss frei, da sich der Kohl beim Fermentieren ausdehnt.
8. In den Kühlschrank stellen. Sie können das Kimchi sofort verzehren, seinen vollen Geschmack entfaltet es jedoch nach etwa drei Wochen. Solange Sie das Glas nicht öffnen, hält sich das Kimchi monatelang im Kühlschrank.