Sauerkraut Rezept

Zutaten:

• 1 großer Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• Möhren (optional)
• 30 g Salz (ca. 2% des Kohlgewichts)
• 1 TL Kümmel (optional)
• 1 TL Wacholderbeeren (optional)

Zubereitung:

1. Den Weißkohl waschen, äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden.
2. Den Kohl in feine Streifen schneiden oder mit einem Hobel zerkleinern. Die Möhren schälen und reiben.
3. In einer großen Schüssel den geschnittenen Kohl, die Möhren mit dem Salz vermischen. Mit den Händen kräftig kneten, bis das Gemüse Wasser zieht.
4. Optional: Kümmel und Wacholderbeeren hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
5. Den Kohl in ein sauberes Fermentationsgefäß (z. B. Weckglas, Bügelglas, ein Einmachglas) geben. Dabei fest andrücken, sodass keine Luftblasen entstehen und der Kohl vollständig mit seinem eigenen Saft bedeckt ist.
6. Ein Fermentiergewicht auf den Kohl legen, um ihn unter der Flüssigkeit zu halten. Das Glas verschließen, aber so, dass die Gase entweichen können.
7. Das Glas an einem kühlen Ort (18-22 °C) für 1-4 Wochen fermentieren lassen. Täglich kontrollieren, ob der Kohl unter der Flüssigkeit bleibt, und bei Bedarf nachdrücken.
8. Nach der gewünschten Fermentationszeit das Sauerkraut probieren. Wenn der Geschmack passt, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank lagern.

Guten Appetit!